Pain au petit épeautre exclusivité MARDI 24septembre2024

L’engrain est l’une des première céréales domestiquées par l’homme. Elle est faible en gluten et contient des protéines complètes assurant l’apport des 9 acides aminés essentiels. C’est une espèce rustique qui prend son temps puisqu’elle est semée en septembre et récoltée 11 mois plus tard. Je le travaille pur (sans ajout d’autres farines) et mon levain est fabriqué avec la même farine.

Plus d’infos sur l’origine de la farine: reportage au Moulin de Maugrétout ici!

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