Pain au petit épeautre exclusivité MARDI 28janvier2025

L’engrain est l’une des première céréales domestiquées par l’homme. Elle est faible en gluten et contient des protéines complètes assurant l’apport des 9 acides aminés essentiels. C’est une espèce rustique qui prend son temps puisqu’elle est semée en septembre et récoltée 11 mois plus tard. Je le travaille pur sans ajout d’autres farines pour garder la noblesse de cette céréale.

Plus d’infos sur l’origine de la farine: reportage au Moulin de Maugrétout ici!

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